LOMO EN SALSA DE PLATANO MACHO

Ingredientes

  • 1 kilo de lomo de cerdo
  • 3/4 kilo de platano macho o tabasco
  • 3 cucharitas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharita de ajo picado
  • 2 ramas de romero
  • 1/2 cebolla morada en cuadritos
  • 2 mangos grandes cortados en cuadritos
  • 400 grs de ejotes o arvejas
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • sal y pimienta  en grano al gusto
  • aceite de maiz

Preparación

Se limpia el lomo y se hacen cortes  en rodete ,de aproximadamente 3  a 4 cm  de alto , se marina en una mezcla de mostaza y romero picado, agregando la sal, pimienta y el aceite.

S e deja reposar el lomo  marinado, en el refrigerador, unos minutos.

Prosigue con el puré o salsa de plátano, horneándolo ,con todo y cáscara ,a 160º x 10 minutos, ó ,  hasta que la pulpa, salga de la cáscara, luego, retira del horno, deja enfriar un poco ,y continúa removiendo la cáscara, y, con la pulpa, comienza hacer un puré.

Luego de que reposó el lomo, en el marinado, coloca en una parrilla o grill cada medallon  y cuando quede el término que desees, agrega el puré de plátano y fríe un poco más.

A parte, prepara el chutney de mango , mezclando, el mango, el  cilantro ,  la cebolla morada  y el limón.( esto es un acompañamiento o sirve de cama para los medallones).

Finalmente en agua con sal pon los ejotes o arvejas ,unos 2 ó 3 minutos , solo blanquealos, para que queden tiernos pero no deshechos.

Nota:

Blanquear signfica hacer una transcición de lo caliente a lo frío para detener la coción

Acomoda bien tus guarniciones y acompaña con un vino a tu elección.


You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

eXTReMe Tracker