MENUDO DE RES

Ingredientes

  • 2 kg. de panza de res ó librillo bien limpio
  • 4 ó mas litros de agua
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de yerbabuena
  • 1 cucharita de tomillo seco
  • 2 cucharitas de mejorana en polvo
  • 6 hojas de laurel
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata grande de maiz pozolero cocido Alfresco
  • 6 cucharadas de sal
  • aceite el necesario
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 4 chiles rojos secos(ancho o guajillo)

para acompañar:

  • orégano molido
  • cebolla en cuadritos
  • chile serrano picadito
  • limón

Preparación

Antes que cualquier cosa, tienes que limpiar superbien la carne, de manera que no quede vestigio de olor desagradable, lava y relava bien.

Corta en cuadritos de 2×2 con un cuchillo bien filoso y ya que termines , lava de nuevo. Procede a cocer la carne en 4 litros de agua, agregando la cabeza completa de ajo, las yerbas secas y la cebolla.( puedes utilizar un lienzo o malla donde colocar todas las especias, dejando fuera solo la cebolla y el ajo, ya que te serviran posteriormente) agrega la sal, para que tome sabor la carne.

Procura hacerlo en olla de presión, pues tarda aproximadamente ,de 2 a 3 horas preparalo.

El chile que utilices para darle sabor y color al menudo, debes lavarlo y dejarlo humectarse, ya que esté listo, quita las semillas y licua con algo de caldo de la carne. Una vez bien integrado todo ,  frie en un sartén con la cebolla que apartaste del caldo de la carne y 2 dientes del ajo cocido.

Espera hasta que desaparezca la espuma que el chile creó, pués si no lo haces, el sabor del chile se amargará. Ya listo, licúa con el vinagre y cuando termines de licuar, vacía la mezcla al caldo de menudo.

Agrega el maiz para pozole y espera unos minutos mas a que la carne, tome el sabor del chile.

Debes esperar a que los ingredientes e integren y retira del fuego.

Acompaña con los ingredientes de tu elección.Si no deseas que tenga un sabor picante, quita el chile ancho y guisa los demas ingredientes como la cebolla y el ajo, con los pasos posteriores.

Tienes la receta de un platillo típico mexicano, delicioso en todo momento, y mas, conmemorando estas fiestas de bicentenario, buen provecho!!

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